Die 16 Garmethoden: zwischen traditionell und innovativ

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July 18, 2024 - Updated at July 25, 2024
Tiziano B.
In der Küche
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Verschiedene Garmethoden ermöglichen es Ihnen, völlig unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen, selbst wenn Sie mit demselben Zutaten arbeiten. Heute ist Kochen eine wahre Mischung aus Tradition und Innovation, die von den am häufigsten verwendeten klassischen Techniken wie Kochen bis hin zu moderneren Methoden wie Sous-vide reicht.

Welche Garmethode Sie auch wählen, die Dunstabzugshaube spielt eine grundlegende Rolle. Dank ihrer Belüftung hält sie die Umgebung gesund und sicher, frei von unangenehmen Dämpfen und Gerüchen.

Im Folgenden werden wir sehen, wie sich die Kochtechniken voneinander unterscheiden, ihre Eigenschaften und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit.

Die Garmethoden

Hier finden Sie 16 verschiedene Garmethoden, die Ihnen helfen, Ihr Wissen über die Techniken am Herd zu erweitern. Sie können das Beste aus Ihren Zutaten herausholen und Ihre kulinarischen Fähigkeiten erweitern.

Traditionelle Garmethoden

Grillen

Das Grillen verwendet eine direkte Wärmequelle wie Grill oder Barbecue, um den Lebensmitteln einen rauchigen und knusprigen Geschmack zu verleihen. Eine Überhitzung kann jedoch schädliche Substanzen wie PAK und HAA erzeugen, die mit Gesundheitsrisiken wie Krebs in Verbindung gebracht werden. Es ist daher wichtig, eine Verkohlung der Lebensmittel zu vermeiden. Das richtige Erscheinungsbild sind die klassischen braunen Streifen auf der Oberfläche der Lebensmittel. Empfehlungen für richtiges Grillen umfassen:

Den Grill sauber halten
Antihaftpfannen verwenden
Vor dem Kochen nicht salzen
Zitronensaft verwenden, um die Aufnahme schädlicher Stoffe zu reduzieren

2) Rösten

Rösten ist eine Garmethode, die die Verwendung eines Ofens mit heißer Luft ohne Zugabe von Flüssigkeiten vorsieht. Diese Methode ermöglicht es, die natürlichen Aromen der Zutaten intakt zu halten und einen authentischen Geschmack zu gewährleisten. Ein weiterer wesentlicher Vorteil ist das gleichmäßige Garen, das es ermöglicht, gut durchgegarte Speisen in allen Teilen zu erhalten.

Einer der Hauptnachteile des Röstens ist die erforderliche Zeit: Im Vergleich zu anderen Garmethoden dauert es länger.

Rösten kann eine gesunde Garmethode sein, wenn man auf den Einsatz von Fetten und Gewürzen achtet. Langsames Garen ermöglicht es, die Vitamine und Mineralien in den Lebensmitteln intakt zu halten.

3) Frittieren

Frittieren ist eine Garmethode, bei der die Lebensmittel in heißem Öl bei etwa 170/180 °C eingetaucht werden, wodurch eine knusprige und goldene Kruste entsteht. Es ist wichtig, den Rauchpunkt des Öls zu kontrollieren, um die Bildung von giftigen Substanzen zu vermeiden. Olivenöl, Erdnussöl und Sonnenblumenöl mit ihrem hohen Rauchpunkt sind die bevorzugte Wahl zum Frittieren.

Es ist bekannt, dass das Frittieren einige Nachteile hat, wie den hohen Fett- und Kaloriengehalt. Daher wird empfohlen, es nur gelegentlich zu verwenden, um die Bildung von schädlichen Substanzen wie Acrylamid zu vermeiden, sowie die Menge an Öl, die von den Lebensmitteln aufgenommen wird.

Eine gesündere Alternative ist das Luftfrittieren mit der Heißluftfritteuse, die bedeutende Vorteile bietet:

Geringere Auswirkungen auf die Gesundheit in Bezug auf Fette, Kalorien und schädliche Substanzen
Größere Praktikabilität in Bezug auf Zeit und Verwendung der Zutaten
Weniger unangenehme Gerüche in der Küche

4) Sautieren

Das Sautieren ist eine schnelle Garmethode, bei der wenig Öl in einer Pfanne verwendet wird, um die Frische und Farbe der Zutaten zu bewahren. Ideal für leichte und gesunde Gerichte, erfordert es Aufmerksamkeit, um Verbrennungen zu vermeiden, bietet aber kurze Garzeiten, perfekt für diejenigen, die wenig Zeit haben.

Es ist eine gesunde und weit verbreitete Praxis. Wenn es richtig gemacht wird, hat es bemerkenswerte Vorteile, wie den reduzierten Einsatz von Öl, die Erhaltung der Nährstoffe und die Vielseitigkeit bei der Verwendung von Zutaten wie Gemüse, magerem Eiweiß und Hülsenfrüchten. Zur Optimierung der Vorteile werden natives Olivenöl extra und frische anstelle von verarbeiteten Zutaten empfohlen.

5) Kochen

Das Kochen ist eine Technik, bei der die Lebensmittel in Wasser oder Brühe, die zum Sieden gebracht wird, getaucht werden. Es wird häufig zum Kochen von Gemüse, Hülsenfrüchten, Pasta, Reis, Fleisch und Fisch verwendet. Diese Methode ermöglicht es, große Mengen an Lebensmitteln in kurzer Zeit zuzubereiten.

Ideal zur Zubereitung von Suppen und gekochten Gerichten, kann das Kochen zum Verlust von wasserlöslichen Nährstoffen wie den Vitaminen B und C sowie Mineralstoffen führen, die sich im Kochwasser auflösen können. Um diesen Verlust zu minimieren, wird empfohlen:

Wenig Wasser zu verwenden
Die Lebensmittel so kurz wie möglich zu kochen

6) Simmern

Das Simmern ist eine schonende Garmethode, bei der die Lebensmittel in heißem Wasser bei einer Temperatur von etwa 95 °C getaucht werden, ohne dass es vollständig zum Kochen kommt. Diese Methode ist besonders geeignet für das Kochen von Gemüse und Fisch, da sie die Nährstoffe besser bewahrt als das kräftigere Kochen.

Obwohl es etwas längere Garzeiten erfordert, wird das Simmern für seine Fähigkeit geschätzt, den Geschmack und die Konsistenz der Lebensmittel unverändert zu lassen. Dies macht das Simmern zu einer gesunden und nahrhaften Wahl für die Zubereitung von Gerichten, die eine sorgfältige Erhaltung der Nährstoffeigenschaften der Zutaten erfordern.

7) Dämpfen

Das Dämpfen ist eine schonende Methode, bei der die Lebensmittel durch den Kontakt mit dem Dampf von kochendem Wasser gegart werden. Diese Technik verwendet Dampfgarer oder perforierte Körbe, um Gemüse, Fisch und Schalentiere zu garen, wobei die Nährstoffe und der natürliche Geschmack der Zutaten weitgehend erhalten bleiben.

Da keine Kochfette erforderlich sind, wird das Dämpfen besonders für seine Leichtigkeit geschätzt. Es kann jedoch schwierig sein, eine gleichmäßige Garung für Lebensmittel unterschiedlicher Größe oder Konsistenz zu erreichen.

Das Dämpfen führt nicht zu erheblichen Nährstoffverlusten und auch die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel bleiben nahezu unverändert. Es ist daher eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die eine gesunde und nahrhafte Methode zur Zubereitung von Lebensmitteln suchen.

8) Schmoren

Das Schmoren ist eine langsame Garmethode, die mit dem Anbraten der Lebensmittel beginnt, gefolgt von einer langen Garzeit in einer Flüssigkeit, normalerweise bei niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel. Diese Methode ist ideal, um auch die härtesten Fleischstücke zart zu machen und ihnen zu ermöglichen, die intensiven Aromen der Kochflüssigkeit vollständig aufzunehmen.

Gerichte wie Eintöpfe und Schmorbraten sind klassische Beispiele für Zubereitungen, die das Schmoren nutzen, um weiche Konsistenzen und intensive Geschmacksrichtungen zu erzielen. Trotz der langen Garzeiten, die zu einem Verlust von Vitaminen und Mineralien führen können, trägt die Verwendung der Kochflüssigkeit in den Gerichten dazu bei, den gesamten Nährwert der Mahlzeit zu erhalten.

9) Dünsten

Das Dünsten ist eine langsame Garmethode, bei der die Lebensmittel bei niedriger Hitze in einer Flüssigkeit gegart werden, oft mit einem Deckel, um Feuchtigkeit und Aromen zu bewahren. Diese Methode eignet sich besonders für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen und Gerichten auf Fleisch- und Fischbasis sowie zum Garen von Gemüse mit hervorragenden Ergebnissen.

Die Zutaten, die in Stücke geschnitten und manchmal mariniert werden, garen lange in wenig Flüssigkeit und behalten eine weiche Konsistenz und einen reichen Geschmack. Das Dünsten macht die Lebensmittel leicht verdaulich, dank des Garens bei niedriger Temperatur, das ihre Zartheit nicht beeinträchtigt. Allerdings kann die lange Garzeit zu einem Verlust von hitzeempfindlichen Nährstoffen führen, obwohl die begrenzte Verwendung von Gewürzen und gesättigten Fetten diesen Effekt mildern kann.

10) Backen

Das Backen verwendet eine Kombination aus trockener und feuchter Hitze, mit Strahlung von den Wänden des Ofens und Leitung von den Backblechen. In einem Umluftofen trägt die heiße Luft dazu bei, eine knusprige äußere Kruste zu erzeugen.

Diese Methode ist vielseitig und kann die Verwendung von Fetten begrenzen, wobei die Nährstoffe erhalten bleiben, wenn die Temperaturen nicht zu hoch sind. Es ist jedoch wichtig, darauf zu achten, dass die Lebensmittel nicht austrocknen oder verbrennen und dabei schädliche Verbindungen bilden. Das Backen ist langsamer als andere Methoden, ermöglicht jedoch zahlreiche Varianten wie das Backen im Salzmantel oder in Pergamentpapier.

11) Mikrowellenkochen

Der Mikrowellenherd verwendet elektromagnetische Strahlung, um die Lebensmittel schnell zu erhitzen, indem die Wassermoleküle von innen nach außen bewegt werden. Diese Methode ist sehr schnell und bequem, kann jedoch zu einer ungleichmäßigen Garung und einer Veränderung der Konsistenz des Essens führen.

Die Mikrowelle ist nicht für große Lebensmittel geeignet, da die Wellen nur wenige Zentimeter eindringen. Um die Garung zu verbessern, ist es vorzuziehen, Geräte mit Drehteller zu verwenden und die Lebensmittel mit Frischhaltefolie oder nichtmetallischen Deckeln abzudecken.

12) Räuchern

Das Räuchern gart und konserviert Lebensmittel, indem sie dem Rauch von Holz oder anderen brennbaren Materialien ausgesetzt werden. Diese Technik verleiht einen einzigartigen Geschmack und dient als natürliches Konservierungsmittel, erfordert jedoch Zeit und spezielle Ausrüstung.

Das Räuchern kann halbheiß, bei Temperaturen zwischen 25 und 45 °C, für Wurstwaren und Pökelfleisch oder heiß, zwischen 50 und 90 °C, für Produkte, die in wenigen Stunden fertig sind, erfolgen. Diese Methode wird wegen des charakteristischen Geschmacks, den sie den Lebensmitteln verleiht, geschätzt. Das Räuchern sollte jedoch in Maßen genossen werden, da ein übermäßiger Konsum von geräucherten Lebensmitteln als Risikofaktor für Magenkrebs gilt.

13) Druckgaren

Das Druckgaren verwendet den Druck von Dampf, um die Lebensmittel schnell zu garen, wodurch die Garzeiten verkürzt und die Nährstoffe erhalten bleiben. Es kann jedoch gefährlich sein, wenn es nicht richtig verwendet wird.

Wenn der Druck steigt, drückt der Dampf gegen den Deckel und das Ventil lässt den überschüssigen Dampf ab, sobald der ideale Wert erreicht ist. Der Dampf ermöglicht das Garen der Lebensmittel, ohne Vitamine und gute organische Stoffe zu zerstören.

14) Konvektionsbacken

Das Konvektionsbacken verwendet Ventilatoren, um die heiße Luft um die Lebensmittel zu zirkulieren, was eine gleichmäßige Garung und verkürzte Garzeiten gewährleistet. Diese Technik kann den Kauf spezieller Geräte erfordern.

Im Gegensatz zu herkömmlichen Öfen verwenden Konvektionsöfen einen Ventilator und ein Abluftsystem, um die heiße Luft zu zirkulieren und abzuführen. Diese Technik ist besonders vorteilhaft für das Braten von Fleisch und Gemüse, dank der gleichmäßigen Wärmeverteilung.

Innovative Garmethoden

Im heutigen kulinarischen Panorama revolutionieren innovative Garmethoden unsere Küchen. Techniken wie das Sous-vide-Garen und das Vakuumgaren, die unten behandelt werden, bieten hervorragende Ergebnisse in Bezug auf Konsistenz und Geschmack.

15) Vakuumgaren

Das Vakuumgaren senkt die Temperaturen und verlängert die Garzeiten, wodurch hervorragende Konsistenzen und eine einzigartige Zartheit bei Fleisch und Fisch erzielt werden. In Vakuumbeuteln oder -gläsern versiegelt, werden die Lebensmittel in einem Wasserbad bei kontrollierter Temperatur gegart.

Diese Garmethode hebt die organoleptischen und nahrhaften Eigenschaften hervor, erfordert jedoch spezielle Ausrüstung und lange Garzeiten. Das langsame und schonende Garen intensiviert den Geschmack der Lebensmittel.

16) Niedertemperaturgaren (Sous-Vide)

Das Niedertemperaturgaren oder Sous-Vide umfasst das Garen der Lebensmittel bei relativ niedrigen Temperaturen (55°C - 65°C) über längere Zeiträume, oft in einer vakuumversiegelten Umgebung.

Diese Methode bewahrt die Nährstoffe der Lebensmittel und gewährleistet eine gleichmäßige und kontrollierte Garung. Sie erfordert jedoch lange Garzeiten, die bis zu 24 oder 48 Stunden dauern können. Die Lebensmittel werden in Vakuumbeuteln versiegelt und in ein Wasserbad mit kontrollierter Temperatur getaucht.

Die Bedeutung der Dunstabzugshaube für die Luftqualität

Für alle Garmethoden, die die Verwendung von Kochfeldern erfordern, ist der Einsatz einer Dunstabzugshaube aus verschiedenen Gründen von entscheidender Bedeutung:

Reduzierung von Rauch: Sie reduziert Rauch und Dampf, die während des Kochens entstehen.
Reduzierung von Gerüchen: Sie verhindert die Ausbreitung unangenehmer Gerüche im ganzen Haus.
Verbesserung der Luftqualität: Sie hält die Luft sauber und gesund, indem sie die Ansammlung von schädlichen Partikeln reduziert.
Feuchtigkeitskontrolle: Sie hilft, die Ansammlung von Feuchtigkeit und die Bildung von Schimmel zu vermeiden.
Sicherheit: Sie reduziert das Risiko der Ansammlung schädlicher Gase und die Möglichkeit eines Brandes.

→ Denken Sie daran, die Wartung sowohl der Fettfilter als auch der Aktivkohlefilter durchzuführen, um sicherzustellen, dass Ihre Dunstabzugshaube ihre Effizienz und Absaugleistung im Laufe der Zeit beibehält.

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